Rauga ekstraktsir dabiska garšviela, jo tā ir bagāta ar aminoskābēm, B vitamīniem un citām cilvēka organismam labvēlīgām vielām, turklāt tā ir bagāta ar garšas nukleotīdiem un tai piemīt atsvaidzinoša iedarbība. Tāpēc tam ir plašs pielietojuma īpašību klāsts pārtikas rūpniecībā.
Šobrīd lielākā daļa no komerciāli saražotā tiek ražota ar autolīzes metodi. Iemesls ir tāds, ka tā ražošanai tiek izmantota pašsaderības metode.
Šodien mēs galvenokārt aplūkojam tā pielietojumu un lomu mūsu pārtikas rūpniecībā.
01 Ēdienu gatavošana
Gatavojot, cepot cūkgaļu un sautētu cūkgaļu mājās un restorānos, pievienojiet {{0}},1% ~0,2% alkohola mātes ekstrakta, lai uzlabotu ēdienu svaigumu un biezumu: gatavojot zupa, ielieciet 0,05 procenti ~0,1 procenti to, Var uzlabot umami un maskēt smaržu.
02 Garšvielas ātri pagatavojamām nūdelēm, rīsu nūdelēm un saldo kartupeļu vermicelli
Pievienojot 1% ~ 3% to ātri pagatavojamo nūdeļu, rīsu nūdeļu un saldo kartupeļu vermicelli garšvielām, ātri pagatavojamo nūdeļu zupu var padarīt biezu un dabisku, pilnu ar garšu un garšīgu garšu. Garšļošanas laikā tiek palielināta ātri pagatavojamo nūdeļu uzturvērtība un uzlabota produkta kvalitāte. Tā kā tā ir izturīga pret augstu temperatūru, to var tieši mīcīt ar attiecību 0,5%, gatavojot ātri pagatavojamo nūdeļu kūkas. Pēc cepšanas var uzlabot ātri pagatavojamo nūdeļu kūku umami un krāsu, un tai ir harmoniska garša ar nūdeļu zupu, un tai ir acīmredzams degvielas taupīšanas efekts.
03 Garšvielas
Kā aromatizētājam un garšas pastiprinātājam, tam ir sinerģiska iedarbība un unikāla iedarbība, ja to lieto kopā ar citiem aromatizētājiem. Piemēram, ja to pievieno dzīvnieku un augu ekstraktiem ar labu garšu, bet vāju garšu, tas var padarīt produkta garšu maigu un noturīgu; pievienojot HVP, tas var padarīt gatavo produktu tīru, dabisku, mīkstu un līdzsvarotu. . Tāpēc pārtikas rūpniecībā rauga ekstraktu un citus aromatizētājus un dabiskos aromatizētājus bieži veido dažādos atvasinātos aromatizētājos.
To pievieno sojas mērcei, garšvielu mērcei, liellopu gaļai, vistas gaļai un cūkgaļas esencei, lai uzlabotu garšu, noņemtu savilkšanu un palielinātu biezumu. Pievienotais sojas mērces daudzums ir 1% ~-2 procenti.
04 Uzpūsts ēdiens
Ražojot dažādus uzpūstus ēdienus, piemēram, olu rullīšus, garneļu sloksnes, frī kartupeļus un kartupeļu čipsus, tā pievienošana var samazināt mononātrija glutamāta daudzumu un padarīt svaigu garšu maigāku. Papildinājuma summa ir 0,5–1,5 procenti.
05 Pārstrādāti ūdens produkti
Pievienojot {{0}},1 procentus ~0,5 procentus apstrādātiem ūdens produktiem, piemēram, zivju konserviem, zivju kūkām un zivju desām, var aizsegt zivju smaržu, uzlabot maiguma sajūtu un uzlabot zivju gaļas kvalitāti. .
06 Mājlopu gaļas produkti
Šķiņķa un desu ražošanas un pārstrādes laikā ilgstošas termiskās apstrādes dēļ tiek daudz zaudēta garša un uzturvērtība. Pēc 0,2 procentiem ~0,5 procentiem pievienošanas iepriekšminētie zaudējumi var tikt kompensēti. , var aizkavēt tauku oksidēšanos. Novērst acīmredzamu dehidratāciju un saraušanos.
07 Zupa
Apstrādājot visu veidu zupas, karsto katlu pamatni, vistas esenci, liellopa gaļas esenci, tās pievienošana var uzlabot umami. garša. Novērš oksidēšanos un bojāšanos, uzlabo uzturvērtību. Pievienotais izdzertā mātes ekstrakta daudzums ir 0,2 procenti ~1 procents zupai un karsto katlu pamatnei; 6 procenti vistas esencei un liellopa gaļas esencei.
08 Piena produkti
Piena produktu ražošanā, piemēram, apstrādājot laktozi saturošu saldējumu, pievienojot 0,3 procentus rauga ekstrakta, var palielināt piena garšu un saldumu, ātri krāsoties un uzlabot produkta kvalitāti; izmanto karamelē pudiņam, tas var palielināt saldumu un saldumu. Ātra krāsa, laba garša
09 Marinēti gurķi
Gatavojot marinētus dārzeņus, piemēram, kimchi, kolrābjus, mingu, sinepes, sālītus redīsus utt., pievienojot {{0}},1% ~0,5% spirta mātes ekstrakta, var uzlabot gatavā produkta maiguma sajūtu, noslēpt smaku un smaku, kā arī uzlabot produktu kvalitāti.
10 Pielietojums veģetārajā pārtikā
Gatavojot veģetāro pārtiku, piemēram, pupiņu lipekļa pārtiku, mākslīgo gaļu, konjac pārtiku u.c., pievienojiet {{0}},2% ~0,5% alkohola mātes ekstrakta, kas var kompensēt veģetāro ēdienu garšvielu trūkumu. un gaļas garšas trūkums, papildināt uzturvērtību un uzlabot gaļas tekstūru, maskēt sārmu smaržu un pupiņas.
011 Pielietojums veselības aprūpes produktos
Ražojot veselības produktus, piemēram, barojošu krēmu, granulas un šķidrumu iekšķīgai lietošanai, pievienojot {{0}},05% ~0,10% alkohola mātes ekstrakta, var līdzsvarot un uzlabot aminoskābju, B vitamīnu un mikroelementu saturu. gatavajos produktos.
Papildus iepriekšminētajiem laukiem rauga ekstrakti ir labi izmantoti ēdamo garšu un ceptu pārtikas produktu jomā.
Kontaktpersona: Josymeng
Mobilais: plus 86-13279399072
E-pasts:sales1@konochemical.com