Aunazirņu proteīns

Ievads

Aunazirņu proteīns pašlaik ir viens no visvairāk gaidītajiem augu proteīniem, kas aizstāj dzīvnieku olbaltumvielas, un patērētāji to pat uzskata par superproduktu. Piemēram, Ķīnā aunazirņi bieži parādās interneta slavenību receptēs veģetāriešu, modes un fitnesa aprindās.

raw material of chickpea protein

Plūsmas diagramma

Specifikācija

Pārbaude	Specifikācijas	Rezultāts
Pārbaude	olbaltumvielas ≥70%	72.0%
Izskats	Gandrīz balts līdz gaiši dzeltens pulveris	Bālbalts pulveris
Smaržas&pastiprinātājs; garša	Raksturlielumi	Atbilst
Acs izmērs	100% caurlaidība 80 mesh	Atbilst
Zudumi žāvējot	≤5.0%	4.3%
Pelni	≤5.0%	4.1%
Smagie metāli	≤10 ppm	& lt;10 ppm
Mikrobioloģija:
Kopējais šķīvju skaits	≤1000 cfu/g	100 cfu/g
rauga&pastiprinātājs; Pelējums	≤100 cfu/g	55 cfu/g
E.Coli	Negatīvs	Atbilst
S. Aureuss	Negatīvs	Atbilst
Salmonella	Negatīvs	Atbilst
Secinājums	Atbilst specifikācijai, mājā

Funkcija

Aunazirņu proteīnam ir maiga garša un krēmīga tekstūra. Salīdzinot ar citiem vegānu proteīniem, garša ir salīdzinoši neitrāla, un nav viegli ietekmēt citu pārtikas produktu garšu.

Aunazirņu olbaltumvielām ir arī stabilas emulģējošas un putojošas īpašības, un to var izmantot kā izejvielu veģetāro olu un piena pagatavošanai; vārītu ūdeni var izmantot kā olu baltuma aizstājēju un var sakult kā dārzeņu krēmu. Aunazirņu cietei, kas nesen parādījās tirgū, ir labas želejas un biezināšanas īpašības.

Pieteikums

Aunazirņu proteīns ir ne tikai augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, bet arī saistošs efekts. Olbaltumvielu ekstrakts vienlaikus satur šķiedrvielas, olbaltumvielas un cieti, tāpēc tikai aunazirņu proteīns var simulēt augu gaļas tekstūru un apmierināt tīras etiķetes vajadzības.

To maigā garša, neitrālā garša un gaišā krāsa padara tos par piemērotām izejvielām jaunu produktu, tostarp nūdeļu, maizes, cepumu un desu, izstrādei.

Aunazirņu proteīns, jo īpaši hidrolizāts, ir daudzsološa alternatīva, un to var plašāk izmantot kā funkcionālu sastāvdaļu.

application of chickpea protein